【抽检】中华老字号糕点品牌“大顺斋”因酸价超标通报 ，糕点类食品为何食品安全问题频发？

北京人喜欢吃糕点，松松软软的各类糕点，搭配上香浓的乳酪夹馅，一口下去满口奶香味，甜而不腻十分满足。北京有名的糕点铺有正明斋、聚庆斋，瑞芳斋、大顺斋等老字号。近年来，据市场监督管理局抽检信息显示，蛋糕很容易遭受微生物污染，导致大肠杆菌和菌落总数、酸价超标等。

北京大顺斋糕点酸价超标2.5倍之多被通报

北京市市场监管局发布的关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第46期）显示，标称北京大顺斋食品有限责任公司生产的大顺斋牌核桃薄脆（烘烤类糕点）（生产/加工/购进/检疫日期：20210819），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定（检出值：12.7 mg/g；标准值：≤5 mg/g）。检验机构为北京市产品质量监督检验院。

通过检出值可计算出，酸价超标2.5倍之多。《中国食品安全网》记者整理发现，糕点类菌落总数、霉菌、大肠杆菌超标、酸价超标等成最为集中的问题。北京市市场监管局表示，针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，已要求属地市场监管部门依法调查处理，涉及外省市的已通报当地市场监管部门。

大顺斋曾多次被行政处罚

《中国食品安全网》记者通过天眼查数据查询发现，2016-2021年，大顺斋先后2次因违反《食品安全法》受处罚。

除了本次抽检不合格外，2017年8月15日，大顺斋食品公司因违反《食品安全法》被北京市通州区市场监管部门没收违法所得440元，罚款28000元；2017年间曾被罚没款合计28440元；2016年5月27日，因生产超限量使用食品添加剂的食品，被原北京市通州区食品药品监督管理局没收违法所得35.84元，罚款75000元，2016年间罚没款合计75035.84元。

大顺斋糖火烧制作技艺被列入北京市非遗项目

据公开资料，大顺斋创业于1637年，主营清真糕点。1993年原国内贸易部认证大顺斋为中华老字号。1994年大顺斋糕点被北京市技术监督局推荐为“好产品”。1999年“大顺斋”牌糕点被推荐为“北京商业品牌”。同时“大顺斋”商标已连续6年荣获北京市著名商标。

造成蛋糕不合格的几个重要指标

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料中水分含量过高，且储存条件控制不当，从而导致原辅料霉变；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

购买到不合格糕点，应该怎么办？

市场监管部门提示广大消费者，通过正规可靠渠道购买的糕点要保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质。凡遇以上类似情况，或购买到不合格糕点应停止食用，及时与生产企业或经销商联系。在市场上发现不合格食品请拨打12315热线电话进行投诉或举报。

文章内容来源于中国食品安全网